[主食] 美味私房菜什锦烩豆腐

烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。　　今日厨神：葛豫蓉9 p/ U" u; z) l5 J+ s# ^
　　烹制材料(三人份)6 f# t, r1 X& }2 h/ X/ Q
　　材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
6 M/ n, _# ]* {/ a" A　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙
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1　老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。
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  Y3 B+ y& L" Z: L- v第二步2 {) M9 D+ U/ S
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　　2　腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。0 q0 p) v! c) u
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7 r6 r. C5 t. J( u  [; |8 i) [  z第三步' p; A2 a# n7 E9 O) k

3 Y2 v+ \, o; x- W& [$ Y2 ~/ A/ J　　3　青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。! d  O: i  d6 F+ ?6 _
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第四步$ \6 f! m( u' ]+ C

, W: r* O3 @9 [+ `9 i　　4　烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。6 E$ D& F* [+ N

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* T: ?  A3 v3 R! k第五步# i( R3 ^2 l5 C# ?) W' A( f7 l

: Y) K1 ~4 Y, j  Y' `4 N2 a' [) ]　　5　烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
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第六步0 t) H3 \+ c3 D/ u. C
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　　6　烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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第七步
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- ~3 c: Z3 G% u　　7　倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。6 U4 s8 ]  N' x: s; S* U  M/ \

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完成