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小 发表于 2009-2-2 19:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1斑片蒸水蛋
9 z' V4 N- l1 z3 e9 z$ F; l9 o8 v! [. d' P8 B
材料:2 S7 f* m/ T5 s: [2 ]
石斑魚肉150克4 E8 U/ K5 U; ^
雞蛋3~4只
3 X: `% Y5 [6 Z& ~: ^ x蔥粒少許
6 _; i* x( ^% f' H6 r4 K6 n$ B. n1 W) |
醃料:
. J- x3 F, K) M$ |1 P薑汁, 紹酒各1/4茶匙 + z8 p2 ]# h- l% l& ?
生粉, 胡粉各少許
" b; \. h6 `' Y& s9 U5 v/ v" a
4 \. }4 m; ?# u- i) r/ T調味料:& K' T5 i. m7 E- C4 ~
上湯(或水)1/2杯; @/ m0 [1 c1 z) k9 ~; [3 m
鹽, 生抽各1茶匙, 3 Q5 Z( O5 ?/ g3 `7 f* a
糖1/4茶匙, 2 Z6 [* `0 N# q
油1茶匙' z3 H% q$ o# S4 t8 f" ]
胡椒粉少許1 ]# R0 T% b0 u+ F5 w. O4 a
% | ?- Q n9 F$ K2 x+ H2 a. u做法:7
# c% g9 r7 r9 t1 @7 Y0 N6 S( 1 ) 石斑魚肉洗淨, 抹乾, 切成薄塊, 加入醃料拌勻, 略醃, 待用..
2 Z- ~; h0 `' c5 }6: Y/ n5 x9 u( H$ D6 H( H
( 2 ) 雞蛋打散, 加入調味料拌勻, 注入一深碟中, 將醃透魚片排放蛋液中, 蓋上保鮮紙, 備用.# \8 y+ L4 J$ R( _+ D
0 ^/ _% d- c9 U9 m7 }3 l- ^& Z
( 3 ) 燒滾半鍋滾水, 用中火, 將處理好蛋料, 蒸至凝固及熟, 盛出, 灑上蔥粒, 並可隨意淋上適量熟油及生抽, 即可食用.
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