说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~% r" ?9 j+ k3 n# G3 |4 e  E
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
9 `3 w# Z5 H9 O) V* L# {4 C那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也9 }6 Y- Y8 ^/ M8 L
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
! t2 V3 e9 |: w: v6 i$ g于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
! C) Z# i$ }: U& V9 J* B8 I( g扯远了~~~来看这条鱼的做法：0 J0 i6 k5 d2 s+ |: M
先上流程图一张：
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来看草鱼一条~~
  z+ }: e# p0 c4 L# y( p% H收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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, g* N! G3 k: u9 b0 L0 e8 H那就按照操作顺序来吧~: T' c" w6 D% \- b+ Z$ L
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用+ Q7 C% I, S+ \; V$ [8 B5 x5 Y2 _
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）6 q& ?: |* _1 w& S; p0 C1 g

4 p/ \8 H4 h. F, y9 k3 n' m皮向下，用刀刮鱼茸~
4 F; M: I1 ~3 e% a注意不要刮破皮~, Z9 \: J: O6 g5 q
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将刮好的鱼肉剁成茸~
: P/ N+ j; X7 B% ]放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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) I  F2 v0 S0 y葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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* m7 U+ I8 S+ f& f8 f! I包好 ~~
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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锅中放油（量大些）~
" {1 c; t2 _* @; {0 M待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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2 e3 ]; E+ Y* c& c另起一锅~~
& H% S. }: ]7 M  T9 s' q: i; q  e6 G本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
, `: R) i. e/ t勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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咬开看看~~~：）
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再来鱼尾~~：）
' {( G" @) {0 d( C" H5 L; [鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~$ H; R4 F6 S2 e: n
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形' Q( O6 ~( }9 _; d; O3 o

5 h! l8 h2 M3 k# L4 q; \: Q准备生抽和糖~5 r6 J% G# d; _* T' H' P/ g3 E
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加入鱼尾中略腌~- g3 {! e, n$ Y4 ]; K% Y

* ?- u8 G6 {+ q起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~& p3 \4 N+ H8 T2 }7 u( [
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）, c; g3 s% T# \+ i  M" F

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, a- b" r5 \/ }% Z1 r第三个是鱼头~
$ P0 @" E' U6 n% P( W$ E& z. q原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~9 Z( e. `, P  ~5 U7 M, w9 a
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~* y- N8 z# O) ^8 Y4 I* Z3 Z$ l

$ M9 |3 G7 G( ^+ a' c5 ^: Y抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~; ?" Y7 Q% M: C4 W* A! ^

7 K. c% r1 i( Z3 f$ y锅烧热，用姜片把锅擦一遍8 g/ R6 x( [% q) m3 h4 b% M) o

8 M- Y8 S7 ?& S将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍! {- d" _* {) f* |

2 |+ O2 w5 ]  X将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水8 q7 [! c- x8 g5 x" p

4 D, S" [- m1 b+ J开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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+ G7 e9 E8 E. {: z, F最后，鱼皮/ t% K, _$ h) g5 s0 ^
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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& F7 D( u- H6 C: j; }# I! a鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~( e- n9 u' N! w. W
, `- q5 ~% z3 `, o0 ]
木耳泡发~~* H1 N5 t$ s$ J! M: r- @/ u* l

) ]1 ^  d$ E& H将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~2 R2 e8 T- q) Q

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~' W. n# L1 J# f
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下