【原材料】8 Q2 [, O( C" v% V2 J
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
- Z6 p, V" M* k: f【调味料】 0 V) F- {% ^7 Z0 R. Z0 J1 F- v$ \
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。) ^& i4 z/ Y. _+ L- k
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【做法】
4 e( H3 t* l6 |5 `& G图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
) }# }. P% v" }6 r+ S6 z- X  w! B图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。; z) G8 }5 P7 t6 X6 W& l3 R
图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。; I3 E3 O! R7 ~7 Z2 e! T
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。+ M/ u5 R% P& _# a8 e2 r6 L
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。/ M- d. g: k" P6 S! ^! o* }3 i' t
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。- U( e8 I& o  m+ |8 p
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排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！    Q  k, l) B  @2 c
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
! Y# ~7 }% G. G豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。4 b& R7 r; G! e0 C! p; `

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去/ b/ ^/ m' S3 S# W* {1 S$ g
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了
6 }( {% m* c% g楼主的一定是烹饪高手: j" c& O% {: t4 \
色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！