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烹制方法（两人份）　* b7 y7 Y2 k% x1 g" U! L
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     材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)8 t" _4 a+ M, T5 m+ i# z1 Q
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)+ y  i0 e( g) i, h* M3 K
　　调料：油(4汤匙)8 @. z* y7 x) ^. c, F! m9 ?3 p& f
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
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2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
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3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
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7 u+ A: {+ h4 q7 @( ~8 m. f- F/ p4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。 - L: Q4 U. {/ O& r6 V2 _
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5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
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0 u9 \8 E7 P2 e1 Y) p9 q6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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厨神贴士
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
: a  h. U( p, f　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
' P7 V- t* R9 p" v& x! l  r　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
. w$ ]7 L0 g" m, @- v' I　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
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蟹黄的营养我觉得是非常高的，它的做法也是多种多样。

楼上的就看了个题目吧，蟹粉蛋里没有蟹粉的。
7 W! _+ D5 I( P# I) s7 Z- m1 C& B$ S其实鸭蛋因为有点腥，所以更象蟹粉。7 Z( _+ x0 N' y: ^) ]2 V* Z
自己做的话，一般放入半成品的蛋黄后就马上放醋了，比楼主放得早。另外，醋里是放糖的，就像吃大闸蟹的醋里面放糖一样。( ~2 b' c1 v1 I1 c
楼主写了葱花，但没见放，感觉不用放；鸡粉也感觉不太必要，蟹粉的味道和鸡还是有区别的。