蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)
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蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 3 m5 n/ K0 d4 T$ S. x  D

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7 j% y) a3 ?: P准备时间：        15分钟; Q+ F  u6 \" r5 j) j& `8 e
腌制时间：        24小时
* C' H! p6 K2 l/ l, z3 b  ]3 U烘烤时间：        50分钟" [- {) I& Z+ Z8 r! `& P) p8 B
量：                  5人份 ; O' d% ]+ e+ _: c
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7 x, X: m# L9 c) [  r5 N2 h材料：) G! Z" E# n3 t
梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
3 J4 I6 ~: ]. C; f& D3 I蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)5 U" B7 K' j4 k8 H9 f) C: w
棉绳 (cotton twin) 8米 + J# {; P  h+ Z! Y
腌料：
( C$ I& }! m9 z生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
) g4 ^& R6 p: b- J" V: }老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)% T; @) b" ?; C
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp), i: `$ x5 I+ ?! F) v; P2 B. x
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)6 v, [! G7 `" r" F
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)7 G$ D/ a- \5 V& M3 z
红色素 (scarlet powder) 少许 , m6 ~% E* T7 H6 `5 u

: x  W  p7 ^/ K, j+ `" w$ u( Y& v做法：& ~+ ~9 |( e+ l
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；* {' @4 B# z( E
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
) g/ v% s: r& Q$ ]3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 ' [8 V+ E0 `8 O- b% X
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贴士：
7 z! w; [. i* b2 [* ca) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；2 Z) f( E# T: A# D0 E
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；* D- ]5 ~3 k, C- T4 M' n- Q
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
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具体制作过程： ) }& H+ U, |5 [9 O3 T! N7 V

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5 h7 J) u( R1 y+ j' `' u) W* VA. 材料( ]6 z# v: I' ~$ z1 y
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀
" V7 Y9 m# v" A) d2 i0 yC. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
' o9 P8 d; w+ [2 k/ s: `D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟4 R0 u8 c2 t( _- n9 O6 i
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料5 T: W$ s" }' k  X  n) ?9 c
F. 烤好的叉烧  7 C& b! ^* Y7 u/ `! u& a" h. k

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/ y) `9 Y: y' B9 O/ N, b! UG. 凉后拆线，切片& ~4 P) i; j% P. c
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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。