烹制方法（三人份）　1 ^* d  x) F+ Y+ S" ^
    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)2 h& O" F# ~% J' Q' j+ B
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)/ i! Q9 O$ d3 B# e, U  W
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)1 g; w9 s' R* S' c4 T: V5 f3 O8 u
　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙); }$ c, @$ F5 _* s) y

1 L5 u3 _0 T" t( f& W9 w! z) g8 O  ?
# b# m# W6 n$ T: ^- K
1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
# p1 w& {- {) P+ B9 O& \5 \$ l9 C
3 S' r  A5 M: t/ x" Z" z6 |! I
" F' \  W- m5 a3 {/ c
( w2 U: u) {; a- Y2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。, K- U* U( H& u- \

, }7 p( i6 l+ R: k  }& p' {1 H
' l# ^# y8 r; M$ K& x1 M! c) e8 v- a: J
3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。8 F- R* o3 R0 J) w) ~( }7 C: |" e

  z3 G$ K- ~, }2 p. b4 t# {7 b$ Z; j( q
* F1 b; v, j: G$ W# d9 e4 H! i
4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 7 |# b/ g0 h, d/ T/ a" i" U
: x/ W+ [& Y9 d- g9 u& f( T

: M9 Q$ Y( q3 y4 W  H& R" _: \& L" }
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
: Y; I8 |3 p4 r2 g4 E% S
; C7 O* u1 ]% `& _% u0 ?, ]3 Z8 @: U$ W9 O; X  C5 ]

' Q: x  S' b" n. J9 o2 M7 ]- h6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
! u/ {( J4 d: d2 h/ P9 S
3 `: [- U" i$ b* C$ ]. z/ k8 q8 B$ U/ T/ f2 z/ @1 Z) R5 C
: _9 W9 ~, z& X" n: @# p1 z
7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
' a) y: j5 {% J$ @5 `1 m* e8 J0 Q2 x' j# S( Y7 n1 O
厨神贴士0 |( `7 T4 v9 z: I/ v8 k
　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。
+ `" Q: M& o3 g! T　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
4 b, {" l# v+ b　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
- y7 `* `0 n! q+ e5 V, B* M　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。
5 Y+ B$ c7 U; i

好做又好吃的汤，我就喜欢吃酸甜的。谢谢楼主的介绍

我也比较喜欢吃酸辣的，谢谢楼主提供这么好的一道菜！

厉害啊 原来是这样弄得阿 6 b2 e$ O, e6 k4 q. k+ V- K7 P
回家我也试试 估计做出来没这种效果吧