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烹制方法（三人份）　2 d, }3 q% s/ j9 Y& q3 \) L3 G
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    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)' E" e5 i  I5 ?% L
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)6 u8 W  X4 Z. S3 b
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
* }( e8 A1 `8 G& p' U1 r( G# f　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。
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3 S& z+ J4 ~) R/ K+ K5 A3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。6 e5 G; R8 Y1 `6 n0 C0 i: d
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+ s# \( E2 k# n; C4 G4 ?4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 3 l9 L5 J3 D$ w8 V/ x2 f- d

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- R. X7 E/ [0 u7 q5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。
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6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。 7 i2 r. C4 L) x
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7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。 # M* U; h# f: t6 n+ v

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! a% E) y; z$ b/ O6 Y* i厨神贴士5 ]- p( b1 ?& G8 z4 a
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　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。, J, F4 r- `" p" j1 {3 t* F
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
" Q. b# }/ o0 W4 q　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。  [$ j: w1 L3 T8 ~% J  [$ z0 V
　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。
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嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富