（一）家常罗宋汤8 V3 z( [. {6 o9 d, y# B  W1 W$ Y% V: l
　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
6 }3 {2 ?; P4 D5 H% n0 v  t　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 3 M: X# {1 o" L! G5 L1 n  X
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 & S! W6 [5 [$ h% L6 Y
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
7 s, i% I" Y; R6 n. Z　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 ( Q* p' ^* D9 v8 `( Z
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
9 f+ Z6 Z- K0 N. h, T* a! ?　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.) @: T: t5 a$ P$ f% t. N. S
　　（二）
. N! f4 s, _' u/ v( K4 c　　材料：（一人份）
2 F* C- ?  `2 o# u1 m) s　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
/ T% m# P  X' a　　作法： , S( y  T& k& I( D8 W" k$ ^$ n
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 & _9 K% n5 C9 r$ u2 q
　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 7 ]) {; q6 x+ e. ^
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
% S" \% V0 O: O& _# o　　4.将月桂叶取出，调味
( D- t/ {; q& R　　（三）
- D7 S0 G# N6 @* j! T　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
& Z7 z8 z  t( K3 e9 p/ m　　作法：   b$ j: G- Y# t( w
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 ) C5 z' @9 D4 d4 w% G! c6 f7 o' a
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
/ U: d! e# `0 e3 D% b" _　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 " l, L+ K* N, {  p- Q
　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 7 N; R6 o8 r6 T- o4 a* O2 \
　　( 四) 懒人罗宋汤. l% F. k( l0 q" s9 V4 Q8 f$ S1 F
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
% l; x* m5 v5 N' i$ ]　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 9 b( X! ~. _2 s/ n0 j
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 . C- `# i2 x9 B# o9 `' g
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 + C) w0 Y$ j5 _( X* m1 i
　　（五）俄式罗宋汤
0 ~% {$ i: J. j; |　　A.材料: " G1 y1 P* E- n* m1 x4 ~: e7 j7 U! R
　　1.洋葱 一颗半(切小片) ) S, n* d1 x1 ?9 O+ Y; S. }
　　2.马铃薯 两颗(切丁) 7 w, `! O* d1 a# X1 I
　　3.胡萝卜 三小条(切丁) ( J7 b; p  {( a
　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
( A- x7 o! I+ {) a# t　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) * d/ t7 a% `" d; y$ }4 c7 l3 E* b1 u
　　6.大蒜 三瓣(切碎) / B2 E3 H( ]9 m1 D
　　7.蕃茄罐 一罐 ; b& m" ?, [8 P) y
　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) ' a+ F" M; I; E: j; A
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 , k  L0 t. B+ H4 J' Z/ _
　　10.橄榄油 两大汤匙
% U5 U% Z- F" ?3 F" n　　B.作法;
9 U/ k4 a: X7 k. _　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 5 o, G$ }" D% ~0 C
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
( |: O4 P5 P, w- M1 Q1 u3 `　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 8 H$ P* {7 e0 R4 s+ }0 d
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
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做好罗宋汤的秘诀  u& u) b6 B$ @/ _; z

/ Y/ Y" u- d, H8 G　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
& k1 B8 |% x8 h% p! x' ?4 r　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
( ?6 n' g6 O( A+ g4 z. b　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；& n7 S: t8 z- z) B" A1 T2 v$ O
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
  L$ ?. p1 J) x% G2 p' w* L! Q# V' m1 Y　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。- ~* S, z: f0 q' m) R9 W4 o
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！