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黑鲷焖豆腐
/ b5 i  g- j- J1 ~- ]- J/ U$ z黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．
' w& }4 ^: P  q( v+ P. j; t黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．
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  小贴士：
2 X+ @, z8 Y2 D) ^% A黑 鲷(鲷科) ! i3 ^6 S& `% ~( M! K8 _
地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。
5 Q& ?% n% J1 O4 X  `形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。8 y" u7 J6 ~. }9 F( t0 n$ A
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  Z/ o7 z8 k. A: S' W" G, a% G& O煎鱼如何不破皮？- q2 T1 [% K8 x+ D
1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．3 }8 o7 \7 m& E- D  Y
2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．
% ~5 k( A/ C) a2 e3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．3 {7 s& m, S4 `1 C3 d4 A6 p
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．3 W, L/ G5 |' u" C! e3 _
如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:; X: n  g6 I8 y% Q0 R) k& X
1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
& E$ a4 K* f; w+ j; w. g2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会1 D$ r- w7 ~: m$ Y5 \5 J+ U
3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．( R' A5 f. N2 `2 |( n4 W
（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。