梅干菜扣肉的做法
# ?3 q: D  o# ]; T& O) }材料:  D8 [% f! p# ]! a
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
7 Q- m2 \: X9 {* R5 E4 V) {调味料:
1 t1 v" U, ^3 k5 `+ @* y; P" g生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
2 z% K# ?- I3 |) B3 X) d制作方法:- M$ S- H4 }+ ?  l* M! n5 h+ I/ Z
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.( S, l; j# d9 I7 v
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了): z" O# f; R+ h7 ?
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.7 P5 e9 p9 R: D# t$ ^) i
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)* Q. F1 w& y& }: t
05.锅内油热至160度.' G$ l3 u/ a, e8 D
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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, w& ?) |: @3 P8 g+ q$ m08.切成5~8毫米的肉片.% x/ ~- o6 N, s% l2 m+ L# j$ W
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了). y9 g1 \6 |$ U: y5 S' ^
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
6 Q6 v5 M# K( q) s& z# ?11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。/ X- M% U9 x/ x6 n
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。7 e# W9 ?; H. v" s6 l

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5 {( _# I8 Q, J9 ]/ M8 \13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。# c& ^, P8 b+ Y% N/ b
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
  c* V9 N0 c( q0 J( Y9 d7 ]* Z# N15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.7 h- ?5 }3 w% T; ]( z; N7 ^
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:& O0 V3 P5 ?1 S' X
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.7 p' F& V2 ^. K  Q1 `
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
; }( u, K1 Y8 I  U! Q& ^9 M* }8 A03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.: _" c) `3 h: k) s7 M
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到." \  o: [  }# p" K( l
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.8 V7 A7 v# A5 g. [3 T

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
) I3 V" f. P! R- E1 U! w" g5 g没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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8 q2 E, n: M  Y0 p图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.