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LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤
F% x: S2 l, v 杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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0 H3 ^! D. g ]3 A( L1 i! h4 V" _
杏香豆腐
1 E' z* ^# h I/ ? `( O/ s6 j 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
: i7 I" |+ n P- y5 d 调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
3 H' d% |. m; p' u- w( h 做 法：4 Q* b0 v% g9 I! @: a
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
$ T8 \1 u3 ?6 j+ |# t 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
# E0 h4 c; ], i+ X- a, V) j6 v" G, V, J/ d0 P$ U/ R4 A' r6 z
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5 @$ L& p4 T* {- | 醉仙掌
4 T( Q i( g$ C& C, g 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，
`8 M0 g7 r" W$ x& ~; P 蒜肉2粒， 姜2片。8 t% U; v+ ?3 ^; p S5 Z
做 法：' z% b; R5 N; y, `! s0 O [
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
" o; j( _$ e" h4 w2 X3 F) n1 ]0 a5 i 2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
7 {- e( k. i/ |% U0 o 3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
% ^ l0 {; b0 _. @+ T 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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 0 ?% V, O6 ?* x- s* f5 S
5 Q& u4 j& c# m+ ^ h3 i
鱼茸酿西兰花7 d; x; q, X; \( w& _4 [, E
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。$ G7 U" E9 ?% ]6 P
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
1 m, F& h( n# ? 做 法：4 U' I" O. O+ o" `3 _0 ^
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。* f$ e3 \1 L7 I7 ^# I5 M! W( B
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。: g3 Z$ l: I3 m" v! a5 k
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
8 K! S0 v$ \ ~9 ~ 4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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1 u. c$ I$ A1 |5 F) l 青贝南瓜忌廉汤
/ L9 T2 V/ |6 L 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，, X) I0 c1 X* M3 Y& G! U) Z
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
/ E" G- l& `+ k/ m 做 法：
/ D0 M- P& k, T+ l9 l 1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。; R3 {( f v0 h* H
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。/ f( X9 a- C! b& ~
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，. V7 X, B- z) ~5 H' y
再用文火煮15分钟，不断搅拌。
4 M7 J! r! G" u2 @ 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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