推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[主食] 狮子头粉丝煲

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

狮子头粉丝煲


5 J* _  d, J& q4 c& ~2 A( b     菜品简介; F* y2 s5 `0 p3 D0 h8 t
    狮子头是扬州名菜之一,由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子,用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖,或者直接清蒸而成。& J, g4 k' Y: O/ {
    烹制材料
5 i$ {1 ?! f' n3 R5 L  V    主料:猪绞肉(500克)、洋葱(1/4只)、大白菜(1/4颗)、粉丝(1把)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)、青蒜(1根)6 y7 L+ n% H: t+ G8 U, O4 U
    腌料:海天金标生抽(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(2汤匙)、清水(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(1汤匙)、洋葱末(3汤匙)) U# i2 {. D% X
    调料:油(1碗)、海天金标生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
2 [0 }0 ]8 [5 Y4 [1 n8 U    烹制工艺, K  b8 Y/ C: {3 y
    1、往猪绞肉内加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟备用。
+ w9 w# b0 |7 C0 ~6 m9 N    2、大白菜洗净切成块,粉丝剪段,用清水泡发;葱和青蒜去头尾,切成段状。
' r- b  R2 p8 I9 N  B0 W    3、双手抹少许油,取适量肉泥挤成丸状,做成狮子头丸子,置入盘中待用。; Q, z" G% P- w) z2 B. @
    4、烧热1碗油,分批放入狮子头丸子,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。) N; g& F) ]% S3 `7 `
    5、取一砂锅,依次放入姜片、葱段和狮子头丸子,加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。
4 o4 A* Z* i# f/ u/ t    6、加盖以大火煮至沸腾,改小火慢煮10分钟。
- R/ m4 w3 B. D( \7 W9 J    7、放入粉丝和大白菜拌匀,加盖续煮5分钟,加入1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。
3 k4 t: n* k! m6 E    厨师贴士
/ I0 K3 ~1 T6 o/ H9 S    1、猪绞肉可在超市买到,肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄,可在猪绞肉内加点马蹄末,它既可以消除油腻感,又使肉丸鲜甜爽滑。0 W8 N% L& K& L. h7 S* }; \( r
    2、在猪绞肉内加入清水和白糖,前者可使肉丸更爽滑多汁,后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。. E5 X* N) m* r/ z. A
    3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶,或置入大盆中用手不断摔打,让其变得更有粘性,此法可使肉丸爽口弹牙。: ~3 h9 d0 s, k6 G
    4、挤肉丸前,双手要抹上油,既可避免猪绞肉粘手,还可让肉丸外型饱满光滑。

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

狮子头不好做,粉丝煲不好吃。。。。。。。。。。。。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-1-8 00:35

TOP

炸好的狮子头,怎样做都是好吃,可溜,可烩,可蒸,可煲,可炖,配菜后也可陽春白雪上国宴也可下里巴人大众化,是中华美食是春节或日常解馋的一道名菜.谢楼主

TOP

我是看电视才知道有狮子头这道菜,好象是炸大肉丸

TOP

我是看电视才知道有狮子头这道菜,好象是炸大肉丸
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 -1 重复回复 2009-1-10 03:02

TOP

狮子头是淮阳名菜。我喜欢清炖狮子头。和粉丝做一起,没有吃过。。。

TOP

扬州的狮子头基本都是清蒸的,而且从营养的角度看,清蒸最原汁原味。
+ T! P% g3 k* X" [6 p) C# q楼主这道菜,从狮子头的大小、配菜等等看,应该属于北方的丸子粉丝煲,和扬州关系不大。

TOP

喜欢这样味道的菜肴,简单实际,有菜有汤,不错的下饭菜

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-22 04:53