学做痲婆豆腐（图解）

4 I- w( r# A# }) q6 s主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 ; I) m# @) b' n1 y  O4 N
适量，淀粉一大匙。 . P, n3 \: [6 g; J& M& s) I
& n# @. t- R9 ^4 ]$ q4 H
做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 : B6 ~* u3 x1 t0 l6 m* ^
水兑成芡汁。. @7 J4 F; q+ {: g6 F. `2 ^0 V, U
( F5 g1 u( w, q+ Z, a; V
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。% r5 C$ N! x6 ?- v8 y& U9 b% d. n
  m6 P8 G0 Y0 ^6 m# w& \. Q
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
; r* ^' A% B; I: [7 `. c) e! T7 b- v3 f- u# `6 N
加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。" a% }8 m4 y7 v  x3 f' h4 K1 h

, j4 K3 g) Y/ c放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
* g$ ~  m$ u8 Z
7 C/ P% n5 P0 Q6 B# g, _起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。