[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　8 E, d) l2 h# h% q" H, C
主　　料： 鳝鱼 腰果
! k( ]: E  r( E: N+ y, J辅　　料： 老姜 蒜 香葱 / K3 p; _! |3 N: u2 n6 k8 Q
用料：
- ^" C' m( i7 d; T8 E6 ^1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
- a& D! f/ L% M( Q2、腰果三两（代替花生仁）。9 p7 p! n4 v: q& _; s
3、大葱白三两。) s) b5 V0 X- x5 R
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
9 i( \3 G+ B$ ?2 h1 Y5、老姜一块。
$ U2 y( O$ W# u  c6、独蒜两个。
9 C8 V8 H7 P6 I$ _" ^8 Y7、花椒一咖啡匙。
5 x9 e1 }# I4 ]. p6 N8、油辣一大匙。- B5 A  Y; _1 W$ }2 v) K
9、白糖两咖啡匙。
" Q  z6 Z* |6 |3 z; |' N10、醋两大匙。
" N- J0 V( x- {11、生抽两大匙。' A* L) r, z* [) r2 t- p6 E
12、淀粉一匙。( H) L: C! N& s$ A) r9 X* e
13、料酒四大匙。
! w9 T; A9 r* I( h7 Z# o, M$ e14、汤或水三分之一杯。$ ~6 x9 b: B) Y& p) T5 c
15、盐适量。
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做法：5 _' R/ Y! i: J% g2 ^/ s) u2 H
1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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9 R0 c2 J4 L3 Z* v% V% e# ?2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。6 m& N/ }% K+ E* S6 q8 }7 S; u
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6 J5 F4 }& {: L2 I3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。7 B* w/ `4 t3 g
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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1 k8 P; _3 ]- _' u" O- ?5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。  j3 K, i. d3 p0 _/ r
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0 p& Y1 `; T% d- n/ I+ S6、烹入滋汁烧约一分钟。
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7、收干汤汁后下腰果。9 i' _& W" y( [, E+ ]5 |% j

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, n/ e) i1 {- F/ v4 X0 ~% o8、翻炒匀后起锅装盘即成。( `6 r# _- J" X* N