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     美食简介
+ L/ i& O. E6 r; J. k& _: N/ g) `    一品香辣虾是道川菜，用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣。
0 k" u+ v. m* |0 ?( e2 P    烹制材料
3 f2 u; M1 u4 [' {( M    主料：鲜基围虾（350克）、土豆（1只）、香芹（2根）、淮盐花生米（80克）、干辣椒（15只）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）
( q9 z/ x2 J  c' A$ t, w. {    调料：油（1碗）、海天海鲜酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、辣椒油（2汤匙）、香油（1/2汤匙）、熟白芝麻（1汤匙）) h% ?' k  S8 c, M- C# ^: U
    烹制工艺+ Q* @, l# P! m
    1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀（别切断）,加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
; q; ~$ e5 e6 m; Y    2、干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。1 ~) K! s; q1 L& k" m
    3、烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。
- n- F8 G$ t+ [0 N: ^  |# K  E    4、倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。
$ f" x" X8 O$ i* o; a    5、烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。7 A" L3 A2 j; J" ~4 g
    6、加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。# {* J6 N( J8 t; {/ c' R' _& L$ `7 i
    7、倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。6 b5 Q% c/ n' p3 _$ a6 Z, t% x
   厨师贴士4 T: I& _0 K$ W8 S: O9 t
    1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。3 z& j8 T; {) N( G1 P
    2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。
& P+ t! {- m: v8 d# E    3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。! z& {8 D- @: |( S. _! R2 H
    4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。% c5 C" D  m, x7 f* V
    5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

这个虾用海虾还是河虾啊??家常红烧+辣味的吧?
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- l4 w( d2 n9 }" q[ 本帖最后由 ][][][][ 于 2008-12-30 09:09 编辑 ]

咨询一下，虾脑油炸出之后如何把它和香油分离出来

用普通的花生行吗? 必须用淮盐花生米吗?

要吧油吸干么?是为了好看还是？我觉得吸干的化比较麻烦吧

哎,楼主的做法我看不太清楚,最好有图就好了.我会学着做一下的咯.

虽然没吃过,感觉这做法应该不会太香,因为调料里没特别香的东西,个人觉得应该放中国厨师都喜欢放的豆蔻或者沙仁做为香料,另为再加上花椒,这样做出的香辣虾才够味

咨询一下楼主，如何能把虾线最快最完整的清理出来

注意的就是炸虾的油一定要达到9成热，炸的时候还要快，只有这样出来的虾才会好吃。

我在出差的时候吃过一次香辣虾,味道还行!我是海边长大的,虾我经常吃,我还是喜欢我妈妈做的虾!