|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖初学者
- 帖子
- 363
- 精华
- 0
- 积分
- 18
- 金币
- 877 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 308 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 23 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 # L s) d8 f8 q! g* S4 z$ X
/ d$ {: F3 a/ n, i W* O) \ 菜谱名称
5 @7 L% D7 v; j) l6 j 韭黄烧蛏子
+ p3 m; M$ p' a7 |" E L5 p ? 所属菜系8 K4 s8 d$ H( |& h ^1 Q
鲁菜
2 k& l6 B' k+ Y# @ L 烹制材料/ y) P9 a) ? L& o: e
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
4 n- |; h! P: S' e- E 烹制工艺% ~$ N/ I# N% {( H( [7 G: G8 f
1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。1 _3 T! J9 e- k/ |. @0 `' _
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
9 t4 S- [) d: F' R9 ?% P9 a4 D 工艺关键
2 Q& f2 _, I0 N1 @' W4 e 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
0 z# G1 Y# T. d, ^) f8 f7 J 菜品营养
0 c& G ^$ H N T, l 蛏肉; u2 [5 k- J R( |4 t9 c" P
含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
# V% M1 K B" U" o% M: x b 韭黄2 c( h& y( d% ^2 _. b
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
/ w8 P+ d4 S* e 风味特点
# H; w+ [, x6 l8 ?8 H" X 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。+ ^5 D* g+ G$ r9 O3 g0 \
. f$ {9 ]0 c, a$ g. T[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
