, k# R7 }% b6 F8 t% T

/ I9 W- f* U& K& {9 O烹制方法（三人份）　' {" B$ D% Z% f( c, ?
# x5 x9 E( E/ v. T& ^
    材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣): o/ `' y  |# D4 d
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)' H' N, z; z. R! d2 X
8 S; I, I+ w: e) V/ q1 x9 z8 o2 g
5 w  A+ K7 H7 X: J/ p9 u4 F+ ^0 b' b
0 U0 [. H- Z, e' {8 I8 Q% O' W
$ `( m# F8 R/ W2 w
1 鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用。
3 k/ k1 P  `8 K8 @! x* F0 {& m# |
* u1 }( E& C. s$ J! V- a% S( t9 G

' X/ t6 j5 v6 C, s1 d( K2 韭菜花洗净，切成4厘米长的段；红椒切成滚刀块，蒜头切片。
+ k; Z: o9 c6 h" {# S8 w
# y( A0 J2 o5 A; X0 r; T0 G5 g2 g3 w4 r+ J0 [8 Y& }) h7 ?# f
% L2 t, b# t: X* N; O+ e8 D. c, V5 d
3 烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉。
" H, F. f, O' ^4 `# Y; y( `2 A. V* ^8 U; X$ U, n

0 \& k, [' c& R8 x5 m- n3 {; B6 r2 t9 R) W
4 烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟。 ' g5 V  k1 Y0 J$ p8 x3 S
: N, W$ H/ G- F) v: N  H
3 A. J$ J$ g& U, n; }; j

8 O1 A6 o# \& _% B. ?; }5 倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。
3 z6 h! [: W! U  _; |' M! i  g
" G* g' ~; P3 ]- v( v* q
- g4 ~: x1 B0 A6 U/ j厨神贴士( A! u4 v6 c7 e7 A

  H& g% p% E# H& `0 R    1、韭菜花非常娇嫩，耐不得高温久炒，否则会失去清甜之味和脆嫩的口感。/ p4 _+ B7 j/ s! H, k6 `
　　2、鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，清洗时要剥去内壁黄皮，还要用盐和生粉搓洗，再放入沸水中汆烫，便可去除杂质和异味。
$ s1 }0 y. q/ m1 o　　3、鸭胗飞水和拌炒时间皆不宜过长，焯至鸭胗变色就可以捞起，久炒的鸭胗会过老，不再爽脆。6 c2 ]" _- G0 ~  B! X& C7 Z$ `
　　4、鸭胗味甘性平咸，含有丰富的铁元素，适合女性、贫血者多食，以达到补血、健胃的食疗效果。
3 j7 K1 j2 H1 y, M- R

不错，是道好菜，色泽搭配清爽且丰富，看着就有食欲，有时间学着做一次，感谢楼主，又学一道好菜！要是楼主有时间的话，请你来俺家，俺亲自为楼主 下橱！哈哈！