热辣豆腐

热辣豆腐
; z% T6 w$ a1 G8 E$ [http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食0 T6 H7 l$ G$ N' P# V, @. X+ C" f
　
/ v3 D8 q/ r; P# ?% I& X　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。 8 Z) A% u! T8 ^# s1 k. G/ @
　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
; W7 g5 n" x. ]- K　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。4 s& M/ \3 e# }+ g/ Y# T, X
　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。 0 g7 _- ?2 G! r2 M/ l
　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。
. W6 S; e* _! P3 U　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。
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