酥皮蟹盒

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' ?- r6 |4 ~9 e1 X菜 名： 酥皮蟹盒
) _/ m0 s6 B6 f8 W& b% Q! n主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 3 U# `7 X3 J# _- q1 f% r* B* I7 B
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
, G4 w* m% `  p  H! N. u做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。# y: d- `! c7 Z# b6 o
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。+ O8 n2 q! ^  f) j
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。
7 e: k' W! s/ G+ \. H' |& H/ F4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。 ' i8 |0 p" K, R
特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。