自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做, R: u  e7 T" u* N' b7 x+ k
法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，% N( a+ ]) X4 x9 e6 Y
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。) r  a" ]7 U4 Z- Z/ E

, f/ F  `: `% ?8 Z/ v) H7 R平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）. N) l+ _9 T( @% a0 C7 m4 z
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
' N8 S" _. j* v6 N6 V' y  x来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面, _- H& Z2 t  ?! Z# ]7 \
筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！+ _4 H' ?( }1 o3 m# p
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第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量7 I, W7 A  r& F) O# O. T4 Q
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. I6 H8 V; `: ^9 ^第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒* V; e5 J! i  ^, X8 h) j
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                                        第 5 幅
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                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋