这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。
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2 A" R) N: @: ^# N, R' R 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干* p) z9 F2 T! r! I
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油 0 E* J. s; v! x: b

4 \" b. K: _- @% K9 X( ]& f做法：
' U% Z$ X/ g3 f: Z% A8 Q2 |9 f1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；/ u% e% ^* H1 l8 r4 S+ H4 o2 O# s
2）雪菜洗净后切小粒；( A* |- k; @! |+ |' `
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；
8 J, P9 D- f5 W- b% g4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；
) @4 a" @1 C- m1 Q5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
- r1 r# ~) M0 l6 r7 {& `& |6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
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7 ~7 A/ x2 L1 i5 I- d4 o$ q贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，- a3 b2 z7 @) s

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# [) u7 g. o4 n1 @3 ]# q' C以下是详细制作过程：
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: h& C# T3 A( R" f, h0 \8 y1 N& ?A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，, B+ x6 h$ f6 e
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下6 @9 I: @5 j) y8 f) N
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用# Q2 R- m; b  Z
D. 炒好的材料10 f: h) Q- m& ^) ]
E. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜+ U2 _7 b- E- @! b: |
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................