4 y2 p. ?! Q+ }4 ^& m 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 # W8 A$ P: A7 T7 C' q1 Z2 S
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2 o# w) Q+ z: t0 z) Z4 }+ Z/ d主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，) Y7 L! R: Z' K

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1 F$ f, B9 Q6 t8 [5 c. o做法：# y  V2 A* V9 ^( ?' x, R  O

0 M2 L+ z' r% j( |/ k4 w& t6 W; y1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
; c( Z( \1 T- p) i! r2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
; p/ A8 C/ H" ^% O4 {3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；0 S& g! w& i+ c0 L. |5 N: f, Z
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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# W3 f6 ^7 d- W' p7 z5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。- s4 f0 d7 }2 x( y
以下是主要步骤图解： 7 w6 ]' u  Y9 G7 d3 ~' X5 R/ X
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; Y: V' q& w5 F( u  E$ sA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。2 `8 E3 u9 P* Q8 X
B. 山药蘸匀面糊待用1 ?3 m& O7 ~" a* z  @. P; @* l
C. 油至七分热时炸山药至金黄色
& l. d' W9 P( {0 T& r/ y1 g( {" @# kD. 炸好的山药
5 r: Y* d7 F- X+ t9 I& M$ HE. 炸好的金蒜拌入面包粉- V% \5 b! x! `9 @3 a: {2 w8 C
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~: {) [2 A* t2 o8 @/ O/ t5 `- a
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿2 N' R9 h7 R: R' p
不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
& Q  ^! P( |' _" r2 X! q1 b避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

; b5 @  [0 Z9 h$ b# k$ r8 U山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！