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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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- \+ d0 U% Q. C% r8 V烹制方法（三人份） 6 X: s" a6 |. U9 f5 E
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
' ~& R1 X0 @" c+ g3 g9 M' Q 调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙), w! e4 C" ?3 n! m2 q: W, d
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# Z. W* }/ E1 j8 R Z! y1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。* E; N9 c# t1 x/ R! a
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+ Y; s2 T0 X. K# |+ I9 {: C2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。, o& g' g2 c/ O8 J' n
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。: a9 c1 H4 I) Y9 e& {
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4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 / h; i% r8 g- N8 ]
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5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。
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* M" v; J& n8 V& T6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 4 i1 o4 A2 o& J# k1 o
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厨神贴士, W0 N+ s7 ~! o4 z# Q4 M6 I
1 g9 m! a, p# V2 F7 p X2 B3 `7 { 1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。
/ ^9 r, m1 r8 p9 E) _4 K 2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。& i+ _) m* O" J0 S6 ^/ I7 J# l
3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
( Z6 g1 `* Q* A, X 4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
% N9 D$ B8 ?! v/ Z$ T$ U" p# G3 `4 f+ d 5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。
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