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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
# m8 H; p2 M" Z  Y* ~调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 7 W5 z$ E: X% i2 d
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6 z: ~; L, S7 _制作步骤：
' l/ T5 [) K! y, ]8 _1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；3 E' ~- N5 ]& `1 r) t4 V
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；5 I) w* x( u6 h( L
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；$ R5 e  {$ _% n8 e
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
* X: J6 Z2 o' p& _5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 6 G* o! E0 n( I  p

, h2 w( X! U/ n: n  f! h2 K5 ]贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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" ^+ R1 W. h3 k以下是主要步骤图解：
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A. 做陷料的材料
7 `9 \6 h2 j/ U8 ?7 ^' @B. 炒好的陷料& S' |2 R9 J5 e) ~( W
C. 包好的素鸭胚
- k/ s3 K9 z9 [6 x( V, eD. 油炸
' g3 p7 l1 g& w$ EE. 炸好的素鸭胚
4 I6 i1 L* A( n7 h8 kF. 做好的素鸭. ^7 h' d( n6 x* T6 V
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
. m/ `& i3 r" h$ V, {- |就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享