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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
/ Y" A- H' t4 p2 n
+ Y% O2 n& x7 S7 J; w( k
3 {; R( Y8 m4 N# q, P A5 ]! [; O) O, P! y
工艺：清蒸 口味：豆豉味! |+ J4 t/ Q5 I- M8 Y# J I0 ~% {
5 @3 g' c/ M# y8 M- H9 h8 V
主料：草鱼(750克) # Q6 ^) P' O3 U2 H3 t5 h8 {& F
! F1 A5 T; N- a1 Z( Q1 y1 c, v辅料：猪肉(肥)(75克)
& B* J& h; N7 J! C0 n( f" ~
( u2 S U7 m7 T! ]4 @8 J# z调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
& s5 g# E, |, p* F1 Q- y4 p) Z" H& N# A$ q
类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理. {3 z8 f0 i* u% o" V8 z% D# n* C7 ?
/ Y2 V" `( y* \9 F: S: ?
制作工艺
) V2 L8 `( i$ d; t& R2 Y; Y# h& s0 Z- l, }6 P! \
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；1 p8 E) _$ x; V
! L7 P: t; p7 b2 H2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；. V% P2 v- I) D6 L r
2 [0 M+ d( r. ~' x; T3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
$ u" ^( X! h0 J6 L# [; S, k2 H6 u/ P+ t
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；1 n$ A+ I) b- K/ V) _
# Z5 F. M: B3 N/ p' @: j9 y
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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