湘西酸肉+ m. X) ~: A) C! B
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% p& L- o0 `1 j5 u工艺：炒    口味：香辣
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主料：猪肉(肥)(750克) 8 l5 P) u+ F5 G6 c0 j. `/ Q( k" u
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辅料：青蒜(25克)  
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& N. O# S6 [2 E8 k" [7 N1 N调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  ' Q3 J& p: u; L' ?- ~" O! o
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类别：湘西山区菜  苗族菜  
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1 d/ _( s* @& l4 G; ^1 K湘西酸肉详细介绍
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制作工艺: u- m( C! M. y% m( L% }

& g8 \) X% f7 U/ h$ ~6 Q1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；( |+ l6 P/ ^9 Q. w
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；' @2 R5 i; b: Y- V5 o
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；% c9 D( A  N# |$ o# u* O
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；' L3 S1 l1 i% I# W- ], t+ \
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；2 f+ J* L$ x% B( s
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7. 干红辣椒切细末；
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；- g0 T! v" P0 W& u2 B

; A4 w' V2 E& a+ |2 B2 b7 e10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；, ]* y9 |! m. N* X7 r1 t, S

, C* r8 x$ @' I, l6 o- c3 h6 i3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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4 W) D+ k3 T7 t' Y% g0 @2 @菜品口感
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看