主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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* s1 I$ s2 `3 s  配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.' c' W' }% Z- T# w
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然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.2 G0 x4 y, D( J: z/ Z/ |* P
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0 {+ I  O+ r  D! G/ d& u0 Q鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些  e( P+ F3 o! \

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: q3 T, \! L* m$ z; y% \( W然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.0 [5 I' y% b& d- L6 w/ z: ?: q
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中间要翻一次.4 F6 F/ i- q3 Q: p! d6 e
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7 o* Z; G. k) b+ n4 ]1 U+ y( }鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份., u. f+ `( l4 s# C* u- ^; i" _

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- n0 m- \; V: h9 b鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
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9 J$ t5 p# I' M& }5 E+ g油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.3 y' ]4 V$ K6 }9 B' R" C& ?& Z

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这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
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关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉.
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/ W- m5 L! n6 T搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.% @* E; o) o: X% ?

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4 v% A! l) e1 P然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.8 H5 f0 C$ N+ f/ W8 A' V
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3 i* G8 @0 ^: b' X2 P6 E还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了.! S9 W  B" Y  L$ [
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多给几个角度看看,小心流口水哦
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嘿嘿,撕开一个尝尝.真的是外酥里嫩哦

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楼主讲解的够详细的，先蒸入味，炸后再裹面用大火炸真是外酥里嫩。

好费事哦 。。楼主 真有兴致有耐心啊  。。一道菜 N小时    我是懒人   看看好了
2 a* [9 C) ~4 ^$ T+ n9 l" G+ @5 J  动手的话  。。不知道有没有人要吃了

原来鸡翅是这样炸出来的!看着我就想去自己试试!

现在鸡翅的做法各种各样看了楼主的帖子又学会了一种看起来就有食欲

看上去是很好吃,但是要吃这道菜要的时间也实在是太久了点。

谢谢啦！其实一点都不费事，过年过节的整一桌菜时也耽误时间，效果又好，大人小孩都爱吃

品种还真多啊，看了那么多的图片口水流了一地,谢谢楼主分享！

楼主做的香酥鸡翅好吃，' {. L# R- X4 r# A" C

' {/ x! A9 [7 E3 C! l# [2 [6 [0 F% i不过我更爱吃肯德基的鸡翅，不用自己动手，呵呵

好极了，过年就可以尝试这道香酥鸡翅了，先蒸、控干、两次文火炸，以保证口感。呵呵，感谢楼主。