陕西凉皮; _3 |6 U# m% T1 R$ S5 b, d
7 U7 k1 Z4 N  U# W2 H7 l7 I0 v
第一步：和面. 这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.6 t& ]/ `" }% {0 T
1 R. F$ W7 h: N4 o. E! d
第二步：洗面
) N7 h2 D+ W& A  T) x0 @# `; U' Z- U' t5 }4 D3 J# Y

! _  @( }2 E2 ?, u' u
/ H5 G4 ~0 t! p8 `１给放面的盆中加凉水.   
$ C- e7 N* B/ q$ z' u, D5 L3 `; n  P7 K1 p! T
9 V+ s/ |6 b4 X- G

% Y. j# z3 a; m  k9 N8 m２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆   
6 b* T; I4 J0 Z
& g: ^( E1 M4 {+ h0 w. V: I2 z7 R3 y4 @1 |. `
' `8 `* v  `- y- D3 N  E
３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要   # L4 \' T: `: Z' L; q

$ e4 I# @6 S/ J" |. \  R  c2 w- K- M3 P" }" g  f* |, A, o$ z5 y
" j" K4 a2 N0 h5 B1 Y7 _; e& g
４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着
3 s3 n4 y. v$ A0 F$ K0 D2 A1 I4 O. I) a5 m* q8 L

& F, Z! g+ q3 P- \! w
" _" m7 |+ a( l５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.  
3 m! x7 U4 d. E: C3 Y, b% ^0 q! b! B  b' ~/ W
: r* ^) D; ?- Z6 v' t
! x, w, {% O3 M8 ~
６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.% l6 l) T* N4 [: K
1 R5 D/ j( }0 K3 U0 ~: Q7 q
第三步：做面皮9 S1 y' V* L. `+ N# L

+ R1 P3 E  e3 @. c  @  c, Z4 k, e
" p( }8 m# t) [! U7 P! X
+ |, F7 w7 ?& J5 C6 i１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.      
  o. Q) ~+ W! M- P. H$ M* |! {' R9 d' W0 {0 O* |6 d

8 _0 L. F& S/ b8 ?; L# x! m2 j# Z4 }2 A% T% b0 k
２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）  * j- C- h* s. |& Q! k5 m" Q

" r3 Y1 o! |: v! T- w9 [- D/ C# A( l
* ]! K2 @; }' U; p9 f9 X+ Z
, }2 j: p, v3 I) F  B! V) E5 ^( D３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.    . ^* C+ V) }. E; N/ D0 `! j9 z

& `* M: C. y* r. V) o3 ?5 n
5 n7 p0 N# t) }+ v& |$ s9 |
1 v) X1 ~! j0 S) }% _8 {第四步：开吃  & j7 }: ~5 M1 P6 K% v
  X/ l' a8 e1 _5 G7 j
拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程. 再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.    % }5 d, n  c$ }  C; `) `
0 z  |! M' _9 a3 B9 Z5 }
鉴于大家喜欢吃,把配料补上:
/ x: G3 T% q5 p* z8 g8 I7 W
, S5 ~8 t3 ?0 M' Z$ g辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
4 }! M0 r& d' B, Y+ M
. K! |# ~% h# w& I. q% k* |: T把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜,这个根据个人喜好.爱吃麻酱的以可以放些调好的麻酱.     
/ x9 Z& V; h7 ^$ _! M
6 X0 W& f: D( C* L好多MM都问洗好的面筋干什么，在这里给大家补上。洗好的面筋可以直接上锅蒸，大概半小时，然后拿出来放冰箱里，等凉了拿出来，切成小块放入凉皮里。大家在蒸之前，也可以先放些小苏打在面筋里，揉均匀在蒸，这样蒸出来的面筋，气孔多吃起来有口感！！！

谢谢啦。图片非常漂亮，一看就想流口水。
. R' X! |1 f/ ?但是我的红油老是做不好。2 h8 \; o$ U, J  r* ~. L
如何才知道油温到了60~70度呢？

我们南方人还是不太明白那种做法呀，不过，吃过，感觉还不错。

这也太巧了吧？昨天中午刚吃完，还是同事从陕西带回来的，今天在网上就看见做法了。

面皮原来是这样做出来的，面筋也很好吃，做法很古朴，肯定最诱人。

有点与众不同，没有见过，不太复杂啊，做做看了。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。
9 Q' x1 I& ~! ?" l& @) \凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。+ e# U, _7 B* k! ^
凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

快餐，好吃，地方特色是不一样，还是本地的好

我特喜欢凉皮,今天知道了制做方发增长了知识.