[热菜] 上汤鸡火干丝[3P]

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1楼大中小发表于 2008-11-19 17:42 只看该作者

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上汤鸡火干丝[3P]

鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。( [! X7 W! J' I$ ~
这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。
& R# a% K" {/ e# r8 I& L' W

材料：豆腐干丝400克
，瑶柱4个，熟鸡丝 60克5 n, Q$ a- e) T* j6 o
，0 D% c2 d5 I- W) n$ W  I5 e: R
熟火腿丝 30克* D4 K3 ~' k& l5 j* I- s4 k" z) z
，
油# }' P/ S2 k5 F5 P/ i
50克1 x4 H' S; E2 q6 z
，料酒: n; Z1 J# C7 T) U. H9 x* f
10克. Y$ D0 V  \7 `' Y9 F3 m  ?
，豆苗 80克
，高汤500ml ，精盐1.5克

制作方法： " q' H" A/ n- j# z+ ]: `/ t

1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；7 ^0 X' u" J. w
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3）
锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。 " q0 e- F7 d. G% b1 g& ?, \
贴士：
鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。% H7 t8 _/ r7 g% {  E7 W: N

具体制作过程图解：
" s" v! H! N6 k: S" Y

A. 材料1（豆腐干丝1 D# e3 I* I6 i
，豆苗）
B. 材料2（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，
熟火腿丝: P# C! h# U- i
）& T- @6 R8 h! x
C. 豆苗用油盐水焯一下后过凉水
D. 锅中加入1000ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟
E. 用冷水过一下后捞出沥干水分
F. 炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-19 18:24

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