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烹制方法（四人份）　
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0 R3 F$ X8 w2 g" o  T  S    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
' T7 H+ i- d4 x: I　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
3 m0 P) j4 a0 S4 A　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)( ?; z% V% s  m; b8 F
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)6 j4 x4 z+ @3 U8 R

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0 }2 S8 a, f9 b' Z1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。- o- {( a# d: j

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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。( n8 ^9 m8 ]- J1 @
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2 J( }7 F/ q) t3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
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' d8 D8 \) ^2 N  A7 r" P$ E4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 6 f6 a9 f8 j- b7 |9 j
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( a7 B2 @5 L9 z0 I& s! ^5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 0 n" U! j# g' I" O7 n
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/ Q, i( t! _5 g9 H8 B$ z: R6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 / a% E: f8 {- M# G; q; t
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/ ]4 `% `6 f) |6 d厨神贴士
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- ]. S  `' x% F1 W" z" `, y　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
) a1 G. ~# g+ f# l8 v　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。0 i5 ^$ ~  ?: H0 S& f
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 $ z8 l/ Y9 |" e7 D. ?4 s6 K" F
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。6 c1 i7 ?, J" x8 V7 [1 N

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老