糊辣苦瓜

4 T% j0 F7 D: [; ]: D* Q
" i- }, H, m/ \3 x原料：. f' q  Z% z3 N2 I6 s0 n, M
+ v% r% g$ G3 h3 }
苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。
  b+ a3 V* W8 H7 X, {; Y
, [( T! m1 s9 o8 F+ z! ~' R做法：
* I3 M, [( F. y- L- E2 o7 N* T4 N, Z0 p& P+ y; q+ c8 h; }
1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。[美食中国]
8 W5 s3 r0 l! c" r& E8 a1 S0 U9 V' F
2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。