[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法
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  Q3 v/ b# z$ G* z6 L# i6 p% Y2 Q    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。0 l( J8 \, T! c8 E7 d: G/ g
   
$ Q/ M- h: k8 j, e1 r( k% S; Z( a* n    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。$ o( K8 x7 L3 A% a4 ]0 X" t
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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: T5 c( c+ g% e+ @# b    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
* M4 X9 Q, ~  ], l- }& C% }    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。2 u. a7 L/ x9 D. E" s
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
+ I' _6 y7 s' I) ]6 G) o7 @+ U# M    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。" r" }4 K" M* c; W8 C2 \
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。8 M- }& k& e: r
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
  l, N" y  x6 j7 Y- E2 G4 G    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 7 h4 z0 m9 z, D3 B
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油, N# M7 e+ k: O% W. [7 f+ I
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
% k; D( m" L. g* R' I8 x2 w    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗