! f; O% h2 Q4 }- o/ K+ @ 狮子头是扬州名菜之一，也是国宴上的一道名菜,口感酥嫩，滋味浓厚，肥而不腻。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。% T5 f1 d+ F, j# Q
狮子头名字的由来与其外形有关，经微火焖炖熟后肉丸子表面的肥肉部分消去不少，瘦肉则相对显得凸起，圆滚滚的大肉丸看起来类似狮子头。
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# h* p0 s9 \8 }/ V材料：猪五花肉糜2 lb左右，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，0 v. K' \* `6 ~% n% P3 J1 M' B
太白粉* j1 s9 T& Z5 n+ L4 x8 o% M4 U  `" c
做法：
: M! v. L2 X) X9 }1）将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄（蟹粉）待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎；' d- F: i( _5 T' G- A
2）猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用；
& d/ B) ]  r* m! n3）把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟；
  L: X0 e' k  s( y4）菜心择洗干净，用油盐水焯一下；
4 {! n" F# v" n$ S( Y$ r5）取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟；6 D" W/ u9 D0 b& N( n
6）临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。 贴士：1）猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。五花肉糜的做法：将肥瘦比例为4:6的猪五花肉去皮切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅。2）蒸或炖时，火候要足，这样才能让肉圆中的油脂自然溢出，吃起来肥而不腻。3）炖狮子头的汤里可以加几片火腿肉增鲜增香。4）如果没有蟹粉（蟹黄），可以用切碎的咸蛋黄代替。
0 |# t4 A: v3 {$ V以下是主要步骤图解：+ K1 z- y  n$ ?0 ?7 L' s, i

* @4 H0 Z$ F2 J( C6 cA. 蟹肉，蟹黄# ?% e: i1 A, l6 w" y0 r6 ~
B. 做好的肉圆，点上蟹黄和咸蛋黄碎
& o$ K5 n. V0 b* mC. 在褒底铺青菜4 M) A( ~: ]* W0 h) m; Q6 j
D. 铺上肉圆，加入蒸肉圆的汁水后小火再炖30分钟。 8 U3 s, b+ u- D/ g
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此系淮扬菜之代表作，正宗的蟹粉狮子头采用的螃蟹是取之阳澄湖的清水大闸蟹，这样味道更为鲜美。

这道菜做的不错  看着就想吃 比在饭店里点的感觉好多了 非常感谢啊

色,香,味,其中色就很出色啊,看着就想吃,

看起来好好吃，很诱人啊。以前只知道蟹粉狮子头很好吃，可是不会做，看了楼主的帖子长见识了

请问一下楼主啊~具我了解蛋黄是在没有蟹粉的时候用来代替蟹粉的啊~4 K; s* S: h9 a" G/ B
应用在这里起了什么作用呢？% p1 e* e; w8 P+ ~# C7 z9 k3 C' p
楼主能给解释一下么？
$ `+ H  q% }1 m% ^% L4 o1 }0 S6 h$ a谢谢啊！

没想到狮子头里还放螃蟹粉啊，平常吃的就是普通的肉馅加面粉

真是看了就想吃啊 搞的我又饿了想出去宵夜了