糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干
$ A; e0 `1 G4 U3 O. X% dA料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合( D  H: h* x* T- [: n& v
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
1 d1 u9 K) l9 c0 q开水150ml
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  c. U" b, \( H. s做法：; }2 B. s& v! ]4 v/ D' J6 b
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；- I- g3 z  o  u- Z3 U6 a* m, b
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
. |) h  l( m/ u# d3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；7 u& O1 g" i' n! Q0 [1 I# ?
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
  z( {' k% K# C, z; m小贴士：
! ^* ?" O/ G1 V4 B$ [; y1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
) S, c0 N' z. m- ^2 c( w- E2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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- i7 p$ M: r( C' m5 T0 z& t$ z具体过程图解 4 z2 n. \" i, i( x

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1 c4 [, ]1 V/ d1 dA. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
7 l' Q' g0 a) _( I3 P) LB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
0 z. w6 Q7 `- j) J& |5 ]7 f7 K4 oC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
) T' a$ H" a) f0 b* {- W6 TD. 中火油炸6-7分钟
  ^4 ~. `5 N2 U4 u; z' y& v* JE. 炸好的小排加入B料+ }4 c1 G4 m$ ~5 {$ C
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 ! r- k8 J& n1 U# D0 F" q
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底7 I" G; f2 w" g' J& q

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# S2 j) g7 h3 J$ O! a  h5 X放上小排即可% h4 a" M5 [! p" m

一般般啦.在家是不会做这个的.
$ R4 ^, C6 V0 `. @5 j8 O不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品