材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
, d7 i4 p, H6 _$ U做法 ：3 J. t- G& H" x. n% w/ B0 G

& s/ p0 w) e' n　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
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　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
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: N  x9 j+ q8 ]2 @& w% [8 B　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 4 N! x6 ?  \" C( `
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　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 ' {, }7 ^' e5 j" `

9 N( }  ~1 b/ H* x. k! U* T　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。
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　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。 5 {% S) h0 H' d; G  F9 ?$ s6 w
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　　蒜青／香菜。
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没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。