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小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
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+ A% o9 Q8 B& l烹制方法（四人份） ) O3 f4 J, Y5 p8 v& D: V7 h, z. O
5 B* d3 b8 c y* ?( @$ w) r 材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯). t, r0 W! _& M- I. P
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
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2 S: n3 F/ j3 }: U/ P S2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。2 u6 \: |% g% o& U1 V$ z, y Y2 @
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3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
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4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 1 n, c7 C& i4 P3 _
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5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 $ W+ h& B5 K }$ G) i
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厨神贴士
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% z% K; B9 ]. B 1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。9 @1 L K: H- d |
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。 / V2 ^7 H% N7 A- J
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。( j# c7 e7 J9 e, {, |8 K2 z
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
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