一、干锅什锦菜    材料：五花肉、蟹味菇、熏干、洋葱、青红椒、葱姜蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、
) m+ U. O) ~* h6 O9 P$ C6 R/ r    做法：; a- Z/ x8 a9 K. X
    1、熏干洗净片成薄片备用。
6 B6 D9 t/ u' ^; V0 [6 @# F( {    2、五花肉洗净切薄片；蟹味菇洗净去根蒂；青红椒、洋葱洗净切适当大小；葱姜蒜洗净切片备用；! C& h! ?. G5 B5 I
    3 、锅中不放油，将切好的五花肉片放入锅中干煸出出油盛出备用。; ~1 {+ J. e6 L9 {$ ?6 q
    4、用五花肉中煸出的油小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，再依次放入熏干片、蟹味菇、香菇、青红椒翻炒均匀，最后调入生抽、老干妈油泼辣椒，盐炒至入味即可。+ m1 C1 L5 i+ i+ L- E' [
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! [9 U' b' g/ W5 Z6 m* S1 U  二、干锅武昌鱼
) y8 ?) I, k) e/ }& u    材料：武昌鱼、红辣椒、葱姜蒜
/ X& j% A% \6 v    做法：0 v8 _: [: O- h# C$ [% b6 |; q
    1、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀8-10刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟。" f+ Q% C/ u8 Z/ X. g# F
    2、葱姜蒜、红辣椒洗净切碎备用。6 F( s2 y# J) t6 H
    3、将锅烧热，放入适量色拉油将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄捞出沥干油份备用。. C5 w9 B: H" z1 v6 n) }/ W: b$ O
    4、另起一锅放入适量色拉油，爆香花椒粒和葱姜蒜碎，然后加入陴县豆瓣和蒜蓉辣酱炒出香味，再放入红辣椒继续炒出辣味，加入高汤（没有高汤就用清水代替啦）和少许砂糖，煮至沸腾放入炸好的武昌鱼继续炖3—5分钟，移至干锅中即可。
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    三、干锅扒皮鱼
  F1 J& \" H( G* _2 S% i; A& G9 P    材料：小扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮
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5 E' l( H' I9 z/ w1 v* l- l! a    做法：3 S2 ^6 ?+ ~. E: x. O
    1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。
6 ?1 G% e& ], m    2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。
2 P" p1 ?2 ?( N, j    3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
7 P5 R) v$ {. @" A( n; u: a    4、凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮， 放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中。: o  ?$ Z# [4 m  c

7 v$ K$ ~/ J: t3 K9 L$ g8 p- {    四、锅仔香辣鱼, t) J: g! g6 _+ I- J
    1、  草鱼一条，处理鱼块薄厚要适当，太厚了不容易如味，薄了容易散掉哦. N$ z) T4 S1 Q' V
    2、  用少许盐、鸡精、料酒、老抽、姜片、淀粉把鱼块腌片刻，入油锅炸至微黄
0 {+ A- m4 ^8 N' p8 ^0 m! r* J- M    准备葱段、蒜片、花椒、桂皮、大料、干辣椒、红椒、剁椒、洋葱、青椒8 \- V3 [. X0 a9 S# a7 J
    凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒各一大勺，然后加葱段、蒜片、炸好的鱼翻炒，均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的砂锅中。; G6 `3 T6 x7 y/ Y
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    五、干锅茶树菇
7 b1 D6 ?3 X; [4 [    材料：茶树菇（泡的忘记拍了）、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味呢）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒
; s# r/ H0 K" ^5 o+ W* }    做法：
& _( K. B: n) D  ?) `. s2 k3 x    1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。  U1 S+ ?) X. a& d
    2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。6 t: [) e! D: H% y5 g' ]# {# o
    3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。
, v0 n1 z. d- T: E; }) k    4、五花肉煸出油盛出备用。
) B* C7 ~# A' v8 Q8 `    5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。
, T6 p  J$ g4 S6 P# V    6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。

楼主看不到图了，麻烦把图重发一下，光看文字没什么效果。