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+ E4 P! ^6 v* A1 c烹制方法（三人份）　8 i* c/ _6 @* C8 P3 D! C( m) _

3 K, k9 w( J' `, V7 S    材料：南美红对虾(270克)、鲜木耳(50克)、猪绞肉(50克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)! r+ |' t' s" S6 u' \
　　调料：油(3汤匙)、生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。( C3 m1 U: N% v. K2 g1 V
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. c0 {/ {) x5 @& g9 D2 鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。& E! m( ^& O( u
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, v! d* U4 y3 j" n! E( q% |2 i3 烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。
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4 倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。 4 t4 ?  c0 K5 S" `1 ~
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5 加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。
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' J# {; L$ b) m4 y- a6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 # G$ w* L6 E/ A+ \( H: C4 p

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厨神贴士1 ]& f$ a. o7 ^8 c% l: K3 i+ Y

3 |1 X3 \- G4 y% N  R( [$ q　　1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。
! R- O2 h5 n9 ]　　2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。
2 n" S/ y, y4 k1 H- F. g, j. Z　　3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。5 F- E% _2 O9 J8 L9 d! u
　　4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。
0 U2 V" h( E/ ^" V　　5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。
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菜美，人更美！烧得一手好菜的女人才是完美的女人！感谢楼主发贴，不仅让我学会了一道美食的做法，更让我看到了一位美女的精彩！

色香味俱全的一个菜，不过如果我烧这道菜的话就不放肉末，因为太繁复而且肉末很容易炒老，一旦炒老就如同嚼蜡一般，食之无味弃之可惜。可以加入笋丁或者茭白丁都很不错啊！谢谢大大的美食!

虾其实白水煮就最好了，用了太多的料反而失去原来味道