喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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6 j9 p9 Y: P% ~/ i, L* `. e: n2 @　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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8 F  p' R% Y" @" R4 s* d$ S　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.( s5 U% W3 C, {& i0 s' L
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.8 O* y4 Z- }: O; W
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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/ v' u& b2 U6 |5 Q) A! N　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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$ P' U3 p( a/ f3 d7 N3 ]　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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' ^) e3 k" F* Z( B( U! K, v$ z　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.0 F- [3 J7 O! t; J( Q; C" w
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　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;/ d- ^' _. ^4 z* ~
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
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# l8 Y$ C. \  \- J　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;0 y& X1 K9 j& S! N$ q2 @
　　
9 d! I  y3 ~+ f% v5 M" M　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.! P4 ~" }* Z& f  ?' f4 n
　　
% r. A0 u+ f" a5 Y4 W( R% A9 v　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.. x- s9 }5 k% j* w  ^4 n
　　
" F3 I9 r" l; U8 m4 j: j. K* n　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...+ Z8 _- M" O2 C0 e

% n0 t+ z2 ]+ q, s一起认识下小洋葱
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" H. ^( A3 x: @1 J$ e2 L切圈,撒上淀粉,混和均匀, y3 E" j; H$ ]

4 A- O' \: p- {炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分7 U) j; P; S- D' @7 k% N
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放入保鲜袋 压成酥' x# |. O" E# b9 [, p# y

7 R+ b: Z6 e1 r" D5 K五花肉冻后 切丁" n: `2 ~7 M) L0 G0 Q, e$ `) \

" y( D" M2 }0 d9 C7 M7 z姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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( i& l  I! n5 E5 K; j' `接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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! p/ a" u* \4 p5 W' U2 z[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.