芋茸香酥鸭, A8 N% R$ y* R/ X
! j6 k& ~7 m2 d
: a3 |) P- S4 i; T& X( Q7 t/ y
0 S4 b# `7 m' y8 l' V! B/ @0 h2 N
粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：
' P% E& M1 E: j# \! I- [# f: T! v4 e3 N. m( L$ D5 H4 H# }' K
　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。
5 b3 N0 K3 g* H/ w$ B" s) U8 U8 ]9 r9 A) A5 t7 \
　　制作：4 i1 G! s# S! r* f
: R& O2 i" W% p, _# X9 G; ?
　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。: v: L5 H9 O+ H! D) {, ~

0 H7 u  N/ }/ b5 j! d" R4 W$ F　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
& y. F- b% `! @  y
$ h; B8 K! ]" w+ e5 c/ T　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。" {7 E* E1 q) ^$ E. W1 }
6 ]5 Q, u% Y2 f2 ~" S
　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。1 N2 u& ^! |/ p: ?# V

! q% x# u8 O" L" g* j, [6 H* W　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。: [- }9 k( Y' T) O! q& W
; K. @: f; o+ _% j* {
　　特点：( O) v6 w5 f; O5 T4 s: s0 _% o
6 r6 m3 G/ N! q  u4 I+ H
　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！