w
1 S' [2 S4 M$ K$ C0 x- J) I& h( Y* D- Q4 B) V8 p( Z
原料： , l% X; _/ `$ ?6 ?2 J, n/ a
+ D' R, w8 Y& K$ B! m! C3 |+ d! e, V
1.面：滾圓筋鬥的手擀面0 c* _( F3 j6 J+ K" k
2.醬：幹黃醬和幹面醬各半
. Q, J9 y; E9 C, l  J  p$ A3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
7 y) L2 g; s4 g4.菜碼：黃瓜，蘿蔔等切絲
& I' T$ \) Z* C. v9 m! F5 I) `+ Z! A, j* w/ o( {* g/ e
菜碼原料. M9 V: e! J9 n2 r$ Q

) a7 u& Q0 e3 h( K# |步驟( v/ F# \* y4 E+ r$ c9 X! n
1.炒鍋放适量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋内飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
! h5 N) }( q+ B% y0 y) n* B% F5 w. C
- \/ K2 I" x# ^  |2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼着鍋底慢慢轉。
5 i' `( _! u; Y0 |+ x! xT.e&`
( h3 a! @0 |5 O, p" P: T( Y2 |; c& ], K0 f- s/ }& H
3.炸個十分鍾左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。- R% H5 K  N/ X' q; P9 p
" Y( z, @; o) z# C. \' _; Y
4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。- K# j5 n8 a( v- }2 N2 h! J* ?) F4 R6 B
5.然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。
7 V  e/ e5 Z4 T* W6.最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

果然是正宗地道的老北京炸酱面，我想问一下炒酱的时候用不用加点水？

这是我在论坛里见到的为数不多的，我能做的好的食物，收藏了改天试着做做。

北京的菜吃过一些大都感觉不是很好（包括驰名中外的北京烤鸭）！可唯独却对那一碗喷香的北京炸酱面情有独钟！可惜我们这里没有卖的看了楼主的帖子现在可以在家自制了啊！谢谢楼主了！！！

我看得直流口水啊，决定明天去买了材料做一顿吃吃看

虽然是道很普通的菜吧.每家都吃这个,但我记得爸爸跟我说不一样的地方就在它所配的菜码上.这个是特色。额.

正宗的老北京炸酱面主要是酱。用黄酱甜面酱用香油拌好。油锅炸肉丁。然后放入。那味道

呵呵,地道的老北京炸酱面,美食中的极品,能做好这道菜的人是返璞归真的高手

炸酱面我的最爱，夏天中忘不了吃它，面条有嚼头，加上做好的炸酱和黄瓜条，清凉爽口。
! p: ]* O4 d$ x7 W" [$ N" W另外，我还听说有的地方吃炸酱面的菜码有接近三十种。

我经常吃炸酱面，没有吃京味的，俺回去拭拭