西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记* C" {" r6 {4 Y$ i3 M. \( f0 X! ~
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝
9 K- B' W' p3 E( L; {肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一' H! _1 `  Q9 v$ l: r
说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。+ @; ^0 Z; ?7 R+ M4 ]
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是
! n/ `) N2 t1 O! \& {想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈
8 @7 m$ E8 z9 g5 |4 `" q村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
5 ~/ B/ N/ L0 u7 c* T有“银记”的影子。
3 F8 [6 J* Z; g0 U& |+ e. E说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，
; k0 o' p% ?# P0 M* r* w0 T$ O" A! N而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！$ Q# b2 `# W; t9 e* B0 j
经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台0 F" j7 o5 M3 l/ R1 \
了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记
: y4 D0 Q, V9 ^的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜& e3 ?/ [/ I; l6 J+ M
丝丝了
- B: l' t) Q7 ^! \【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75
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" n  a9 T; V. [# U* T+ T第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量
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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 " ^. n5 i& f6 b( G; j

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第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条）
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( Z, c8 \0 }, z+ G  S! H* D' r第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透 8 y/ _5 V% d& m4 G$ x% u: U& [, a

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第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】
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第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 ! r# m1 E  b0 q8 d1 H! A+ e5 P

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第 7 幅 0 e: o0 N3 s  r( {" V3 E. m
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第 8 幅 4 d$ w# \4 `( E. }
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( W& ~$ X* k. l9 j; g9 q第 9 幅- z; P/ F$ W& a' Q8 H9 j, s

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