0 S1 ]. }1 _" b4 G! s' M4 q, @) H
材料
7 q* p+ J9 B! y: P2 Q' D青鱼肉·200克/ Y7 C8 K/ p& O
猪肥膘肉·100克+ P7 h  T4 m4 [# l& O: q
鸡蛋·1个4 A5 d- a" x& o3 q
火腿末·50克
9 F) B" y9 @, K- M% h7 _4 ^4 k香葱·1棵: @6 X: r. c9 _9 }  q6 k. ~2 g6 p
生姜·1小块' ]. p/ @* x/ e0 U/ M. }* C
香菜·1棵
4 V# _1 |# S; ^. A0 Q: _玉米淀粉·适量7 U" z/ h  \, G( ]6 R. u
淀粉·适量/ N! P( D6 @) @' P$ r
调料
/ T, B% [5 ]- Z: l5 V$ L* y3 e5 x食用油·500克（实耗50克）
4 A2 V  N- Z9 x0 }" {9 s& Y香油·1小匙1 j: {' |$ }& F' G( V0 g
料酒·1小匙3 _8 G$ h4 t5 `; b, L
精盐·1小匙7 @* l% _) `+ H( q6 [
味精·1/2小匙
, p9 z; J& ]9 o做法
( K* N: F  Q/ \, M" F  b0 x1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、; n! o5 _8 g9 _( v: I- h
香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味( |8 U" v7 S% ]8 \7 W6 J
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
5 C7 f; x5 V4 b% i& X2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
! C6 H' E* N# i, c5 C; d淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放' ^: q. P  @/ U5 K3 l/ G
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；* W* \2 E+ X6 X% x. C! d
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
6 `- O3 ?7 R/ a' Z4 E- _- l放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄
6 t$ {$ _: {& l  o+ @0 v5 Q& M# x色，捞出后切成小片装盘即可。8 I+ Q# h0 j6 _3 i' T8 h5 H% S4 A
特点：
. F7 r& s) j+ L  e, `: l. f双味混合，鲜香浓郁。
, ]3 X5 A) ~/ s9 _' N) t7 l★厨师一点通
4 m  r: C6 P- O( L' M8 {7 b锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一5 n. s. m  n" [; z* X' M
半油，呈半煎半炸状态。: N8 o6 S$ e* j  g* `
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
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. R- I0 x0 r" I1 L3 u* `[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！