葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。
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材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
! b0 C$ L$ ]& r/ \' Y腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
# O- Y0 p5 F4 a+ ?. c调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 ) L: V! v/ d1 `- [% e

. r! L" F) t4 v- l做法：7 L, m5 ^0 F3 d  J5 ]6 m3 a
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1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；9 H3 G' B6 O* `& z9 j
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
% Z  e6 n$ O( t+ l3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；
( k2 K) Z% X3 C4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 / g6 \7 G& A# D2 q, K0 S6 N
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贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
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具体制作过程图解：
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/ P; m5 ~% o- \$ C8 O( AA. 所有材料
! N) |, B0 v- tB. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝
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! \# m/ N8 M8 W! j! `C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
, }- d( `  O. b  o1 Y! qD. 投入葱段
* R3 r* N& R; m& K* u/ ZE. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
! S" o, u4 w% m, s( e' q  x) fF. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
9 k3 m3 U: I& _1 ^, {G. 加入调料9 \) R& t8 }3 Q% K( J
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊