: ?3 B! C! V$ a  a 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。+ k3 t) @; i. o  }
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材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，
* _- `3 K9 f0 Z  E调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， " N! i8 i( F+ R) X

) A$ K: C* B5 l做法：2 A5 f6 J! ]! S( _7 D
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；& u, q' U, o; ~. Y/ K8 `
2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；. C3 D# d2 q1 f5 A3 G/ E7 F/ b
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
; R& e  {( I. @" b4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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3 z7 K2 ]- N1 h) ]1 g6 ?0 b: c贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。2 W! @: r7 J4 S1 n/ A. t2 C. Q: ^3 k
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以下是过程图解：
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+ y6 D$ C5 K. u. p/ mA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉4 Y0 g, A% h1 k. X& o
B. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
7 R/ |) |! B& ?) b5 {2 ?C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀3 F  c6 V  C( c" [8 ?2 |
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲" N# c* U' P2 _3 T7 N1 c7 h

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: j" g& t* w; ]" B; K6 [E. 加工好的鱼茸
! {, [2 P/ |2 B3 KF. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球
+ ]1 O# G# p2 S* r- i) [! cG. 鱼球入温油炸
/ Q  D3 L/ U2 `. t% M' s# GH. 做好的鱼面筋7 X8 `  x& C- b% [6 t8 t
  附加番茄炒鱼面筋
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' @% l) W% L2 v4 j3 N+ n据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 4 w" T( f8 ~. `, J! l( O- q: _- S

2 X# ]9 n. \0 O4 v$ v9 K7 Z" H材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根
) o9 o) c9 R5 \7 s1 a做法：9 O. i+ n# o4 F" R# a
1）番茄洗净切片；
7 d6 [% ?5 g; N! E/ h2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。
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哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！. k2 e3 G" w5 @! g
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！