素锅烤鸭

素锅烤鸭
/ [; J. f4 J! J
. ~5 S8 x; O9 ~2 A. F9 M
% \9 m, c; d6 k! G5 H: V$ f/ w5 @( m4 m5 ]

) ?  f0 h* Q1 `1 c0 \色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；. t3 i. \- d' y* S& j3 X  c. Y
　　主料：熟面筋150克
; d* Y) t# t& I# S! s! D　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克
/ @+ Z2 A# G) c) ?( A7 W　　制作：
4 M+ Z+ K2 C: G  x4 K　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；  l+ T$ \9 C% B1 d8 I! i
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；9 x/ R& a! A7 U/ ?, V" \; e) Z: T
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
: a( }' G) r* }" T　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。