金秋十月，每日一菜[27P]; h6 n7 p0 V: N8 u
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一、10月1日咸肉蒸百叶
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' t+ X" U% Y3 K6 v8 g2 ^8 y( r7 h[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。6 {. k) l" V# O5 ~) ]/ A

; m, n/ m1 t; r& i[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 ' @1 e3 \5 N, p2 x( \% O- ~
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[操作程序] 4 `8 A. P( T* }' c

6 |1 I% V5 D; x1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 / e/ Y  r1 H# V; z, K  A3 [
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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! [  W* [" p0 G+ B% n' \* k& S" |3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 / w# A$ Q. J6 ?5 i( L! U

- x7 Q7 y2 p5 B: e[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 " I3 G! [+ {  E0 I6 Z
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[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。; H- q, d1 o3 D! m; w
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二、10月2日蛋卷  u, y) s+ i- \3 s
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) h6 Z8 u9 f- f材料：
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）, j! k) @! x$ s( G& E

- J7 B0 V& \/ k7 b$ |" y" [. m    制作：
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9 E' D0 X& C; |: D    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；; b: m' C$ H; b

) K1 D/ O6 r- p) N& Q    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；# h8 M% r  E" Z" t' `

* J4 f- D9 c+ D) V; ~; {    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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5 A1 M% v( O* E三、10月3日芥兰炒香肠+ b+ q' j- _/ {3 i+ i9 X

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% t: D! w# C6 ~原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。2 [# ~7 S6 Z* @7 m6 d% K
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调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：# f6 q6 E4 t+ z" ~& v$ v
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；+ h4 D; e0 ~. |! C
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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& n8 Y, V# K$ X2 h四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。2 B6 u  E7 I3 ^: M1 G4 M0 M
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。/ o  W& Q& R/ l5 w! [

' G2 \/ J+ e) q. G五、10月5日糟扣肉5 q3 o: S+ e/ B4 S* H; h

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1. 姜洗净，切片；
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1 n  w( X' Q" K- {6 P7 g5 M. `4 w5 j2. 葱洗净，打结；. @  r# Q3 l0 L8 h

. x+ J( u, S3 o* i3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
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9 Q" A7 r( M* V- v7 ?9 H+ i4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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( N* l; k- w" r, U2 G8 z7 V5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
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+ e" ~2 z" G  ^3 w. f, C& F6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；& b2 Z5 u+ _2 i7 o$ c" ~

: n! w) l7 l$ c+ J8 z& ~; U7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 8 ]1 X2 C- ?2 q2 Q

8 `( v. V8 |% e, d! e特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。& r2 _+ u7 @- _" B/ ^

& t' n, b" @7 w6 ]六、10月6日回锅肉- r' f' f1 L1 y  \) W, p

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% j6 I( Z8 l; y- e. e0 R: ~9 `【原料】
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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9 M# Z$ Z7 I6 P【制作过程】
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5 _/ d% i6 m0 w1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 - R0 U  S9 v& r+ q
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 / W5 W( k: n! M4 R" U7 t

, U9 K# M2 a. L" U# R8 d" X【特点】% D& P; v1 V1 K0 V0 \4 |
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。4 |8 E0 ^0 F; Z; O7 k' h1 ~' f

7 N' V2 p! Q! N/ q7 x& p/ U$ s七、10月7日肉排" Q  f, p& X/ }  ^

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1 c" l1 L+ }- b" ^4 y! _【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 $ N. B9 Z1 ^( i5 _8 P# @/ U+ g
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。: @5 ?0 W. t% z
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八、10月8日咖喱鸡翅' {. S4 X7 S2 t; @+ c/ P4 s1 l  ]2 b: W

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主料：鸡翅
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　　辅料：熟土豆、青豆
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
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　　做法
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) w1 k( `( m6 L2 V; p　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； : e! @( J9 D  Y+ W6 v
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　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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0 t: M' T8 |+ Y$ k/ F- ^九、10月9日鸡汁茄子; ~, A' a$ i( L3 f
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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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( z4 S9 A) P( \2 |2 ]( V【制作过程】
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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1 v) s) t5 ?/ y% @9 ^7 h【特点】成菜的味道和色泽都很好。/ A' f! ?! i( H5 Z; T1 `: x
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十、10月10日云南过桥米线
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' @& O; Q6 D2 Y( q5 H( }6 s原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。6 B+ \) T8 V3 }: z) M0 O
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制作方法：
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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9 t& F9 W3 x) w将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。2 T) t( s; |/ n
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
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! X! n4 o/ D7 k0 W% j制汤方法：
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( o- Y2 O; O: ~. @将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。$ v  |- X9 K$ s, U6 U- u

, H) X: X: O: L9 ^7 |4 {! X鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。3 H+ a; Y- ^7 i  S% p. L

! K! J4 D$ J3 ?8 V% c吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
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* {  w' w2 C, }5 h. r十一、10月11日石烹银针鱼# P5 Z! y. w& b" b4 j) g6 k
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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配料：猪肉、青红辣椒、洋葱, _7 C- h4 k3 t" t3 B( L. c
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量- s& F8 _/ T% Y( p
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制作步骤! e* S9 v4 ^- r7 K+ A6 O/ k( V
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。7 [$ f9 \1 ?+ _! F! m# e
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制作关键$ c/ {( n# y3 L

1 B1 S+ _5 t1 g6 w+ C+ D) }腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。$ j7 Y& G. [  s; W( o* o, G$ j/ }
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十二、10月12日卤水手抓虾
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主料：螯虾1000克
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量+ x3 }- ]' k' r0 |1 H2 x
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制作步骤$ i7 Q' ?9 y( J2 D8 o

1 W6 L* q' s4 [) c1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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1 f  B8 [2 M2 R7 u$ n9 c2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。# A0 s7 L' v& j# ~

+ S1 N+ K8 _+ s, F$ u, {制作关键* n9 ]( w) g0 ^
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虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。0 v: e+ P6 p4 q# Z3 |
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十三、10月13日丁香排骨9 _: z" ~5 y' ^& s
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; S( q1 k  R# N6 y- e主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)& i/ B* `5 O6 k+ D$ e: Q9 `' `

2 f, p" b* y' s! j' H1 g    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 ) C1 l. M) \: `# h% S
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；0 m  H+ w! N6 N; t- w6 f

1 ], D1 L; ^4 b1 J+ B0 _    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
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$ D9 ]7 {' W3 e1 ?    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；- h' h& W8 S4 o+ i8 z& O% }' w

/ ~* [; w0 x. c2 l" T0 `    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 * C4 t3 o$ |2 b5 p3 |, ^- i' g
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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1 M7 a6 w3 h. D0 K十四、10月14日煎雏肉
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! x* G# E1 n7 ~【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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1 P% |: J1 Z6 e- q; J【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
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【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。
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- x& @. o2 R  f% i) X# u! A; N十五、10月15日炸灌汤丸子% p8 }; I& q& h8 H
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9 U, J* I8 I' y. F【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  3 S# Y8 w6 F& n
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
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十六、10月16日晶莹肠粉- ]/ X" n5 @, a$ E4 x. T; ^! o: ^
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1 B$ r$ i6 @% G% U1 p. _原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 " i( B) \' G- D. z+ n7 m

: {* T& D  @. {6 ?8 u1 I& j　　做法：
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/ S) U' ]% E. X% N% m, R5 \　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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" R; @8 e7 z& h) Z/ U2 @9 V　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 / t; }6 B& |2 K3 ?' u! y) I' K/ }5 f

8 S( E: k$ X9 Y9 @1 a十七、10月17日脆皮鸭腿
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) h7 B: l8 J# j6 ?3 Q; N原料：鸭腿 2只  
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/ U% m1 m2 N1 s3 [: B# Z4 E　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
( m6 p- s' c1 l3 `9 j! [3 ]8 J2 m0 [+ p0 {+ c" b/ _6 `
　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时7 T1 @4 I& [' `* \' V/ S
9 q* L$ D# O3 p& X( T- q1 y
　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀9 h  U6 d0 ~6 O; C$ y
' Q1 q% D) c& f+ B9 N" W( v
　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮8 U/ P7 H1 O% ^

8 ]* O/ D( w, R　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可& q1 u" a% {/ T" p- ~

# X6 k% j, h* E& {7 x- S- G* J* }　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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十八、10月18日嫩滑口味膳片+ [/ D( g' D1 q9 D

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( U3 h& \  T5 `' W! u8 [; a& U原材料：
) Q, w, D; n. t7 f; W4 C- g
0 B8 A! {1 Y, G, x6 o# c大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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! q' ~1 t' C9 D9 f; T) s' n制作过程：
7 h9 D, K8 y2 a6 D: [" o
2 F4 V4 G6 X$ y# u8 F7 ~  S; L1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。' m  Y3 ^9 I9 r+ G0 ^

- K5 h+ c: j) b0 @: d5 s* ]3 N& p$ U0 q3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。- h7 {9 C% d' r. \

  ^- f  R( {: ]% I  n0 }' r1 `十九、10月19日长今版鲍鱼粥8 n6 V# Q2 U# F6 b1 a2 o
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1 h/ g; s) t! F- `. u( ], G% I9 S材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 + m: I6 {8 j: u0 K
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　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。 9 Y" @' _! b8 q# B& t" _3 _: n- V

+ V& w8 L- |8 d6 Q　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 0 ?7 R! \2 d4 u4 c/ p" s8 I4 |* g* n* v7 U7 M

3 q1 z) x) E- j  C, q　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。- G; R( }7 l' Q/ o0 m) O( C
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二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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+ S' R, U) X( E* Q- r( \8 Q8 R; u6 R5 Q" ~8 W" \- R  N0 h
原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 2 K/ p$ Y" n& G, p
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调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 6 ~& N/ D. G0 O

! K0 i/ J. L7 ]( F- v- @制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
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喜欢的顶一下。不断更新中。
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二十一、10月21日白油肝片* ]; N: [; F4 k( a* y9 `; w0 Z

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! O: H5 ]/ D- `, W原料/调料:
$ V6 ]9 j. H+ m3 Z  {0 \% K
- m! H8 \# V  J, ~  M  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。' D5 z2 _7 Y# S: d& j4 ]

" H$ R& {- h5 Q4 I) |5 O3 }  制作流程:
0 t/ n) F+ {  ^% r0 u7 @
: r! P7 J7 ~, D. f# T" w  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。) e. X9 y( G6 @9 I/ p
! d) ?' t# O" Z6 b' d
  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
+ r* }7 I( M: q- D; Z
: n5 r# N. u8 S# [* m) E( p9 ^  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。" f; i! E  j+ d  Q1 ]

, A+ ?( n/ |. X" K6 g* Y; _5 ~二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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# _0 [6 D( t- r& ]7 Y' n- `' a% _+ r" ?: I. Z1 e3 S' O7 l

* H7 k+ M' e/ P; O[原料/调料] ; v5 }8 b0 d7 f  A/ o+ y
1 o& g+ q+ _, |3 N' r' w
甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 6 T' f( [5 ]( B: _8 g; Q

' I& \1 f4 }4 {* U! G) h2 r[制作流程] $ K4 O4 A  g% U* S# u1 [) m
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。- [3 b# C$ g) h9 B+ M" U2 o

9 A% {/ o) B0 M. D9 c7 y②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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7 G4 m6 G1 o) Z* N# h% C! R③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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6 l+ l- S- y% d1 g/ {二十三、10月23日油爆双鲜5 x; m' n- ]" Y$ Z6 c' [

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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克! r4 R5 k1 P/ ]8 a- R; i
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    【制作过程】
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7 z  r4 T( j! y: r' ^* g) D; D     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。; j6 o( C' I/ P4 H6 N8 H1 B

0 r9 \8 u) X  E3 r; w, a0 N, Z2 t    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。  S* b$ C3 t) m( \5 _5 m
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    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。7 }- s1 I5 I2 o# m9 ]

" ?* e9 i( z$ ?# B9 ^) J    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。8 O+ P$ }* f0 I8 q9 z0 y% D$ k

8 P1 Y$ f- Z/ t, g3 {: U/ Y5 H    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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二十四、10月24日红烧鱼唇
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基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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" o! o4 Y: n4 n+ Y4 k! r/ T* B    【制作过程】/ v/ I( H( A2 h! l/ @
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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! D* @! u* P' _& t+ |% W% N    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。
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二十五、10月25日炖老鸭八珍( I3 m+ f8 X+ `

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1 c  v& F1 C9 I原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。' q- t/ P  g1 ~" j8 ~) f% I

; P" j" ?) r" {) V0 ]5 T      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。5 s) ^$ K; i/ B: [+ l- i5 C

* j( Y1 Y( s" ~$ E1 y      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。3 k* p5 L/ \& h, J

# g8 O( _8 }' v* u/ w7 E6 y$ W5 x1 G二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
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9 P) e* q0 z8 g" F1 w' z$ D      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。
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! ]- Y+ P) y, s! k, L$ @" a/ W3 h操作:
) ?& [1 v! T$ }& g. e. N
* L& w& t& d" C4 Y# X6 K　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　0 c- m- ]) A* O" A

! S6 Y" T* ?1 m( h$ M( T" ]# @　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 , O( ]& M9 M! S$ A3 @
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　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
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　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中
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二十七、10月27日葱炒大肠  R4 i; O8 Q# G$ z& n

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- @! W. |/ _) W# F2 T原材料： - r* d: u! P. s! k# U: J
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 + k$ c7 J, c  Y

* z# Z' L+ T: F' O　　调味料：
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. W: m+ Y) V; C. L5 H　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 * [' [0 \: q" O3 P+ s0 `

1 L( T; p' c" s2 g6 ]" Z　　制作过程：
& m' I8 X0 S0 R- Z0 H* c
2 Z+ O4 i3 X  E5 G! J6 v) L7 s　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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" ?( g( V' J5 ~  h　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 " A' Z7 W% |# T0 w0 F2 z. G
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　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。3 O2 D* [1 i5 x1 Y  N+ Z
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二十八、10月28日香酥肉片起司& o: r* ^# b' i
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) q) L& V- ^" C: o+ M# h材料：(4 人份) 2 M* w4 l( f7 d& i/ m- h
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。 ; q( b9 A3 Q% X9 ?* N
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 " L- W- i/ G" p# n- D( e$ H
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　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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  k: l$ E" B8 f' ?洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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+ V( L+ @( w! M4 F( X& ~/ k; p0 N　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。 . G+ s6 E+ j9 v

9 j! b- E7 k: R3 z　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了