[热菜] 冰糖湘莲

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特点:　  n5 Y1 q( j. e2 Z3 \0 c
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。
4 P5 D7 t) H) I+ a' |2 `5 x! b材料:
! R- T  P7 X1 r0 m( D( Y) Z" N　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
& k$ Z2 Q" p/ R& m制作:9 X+ n7 i: m3 h/ h
　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
+ `4 U2 h" ^- N6 L5 e7 e　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。
* `. l3 Z7 w9 X, f; @" j: y　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。; S/ ^, A3 I3 E/ G) n2 R
【注意】　3 |3 {% j- T) _! }, e. y
　
$ F$ d8 v& R4 w' g１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
, o6 H+ Y+ y8 O! O4 ~# ~２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。