[热菜] 客家小炒

【材　 料】# _2 p" X0 M& E- ^$ g# |; z
五花肉       200公克- U" r( G3 x4 X( d( ?: j
豆干         200公克4 T3 `+ R1 p8 B2 i. {
乾魷魚       1/2尾: k, n6 A, [) I- E: D0 b; y
青蔥         2支# K' m; h: N2 m) ]$ Q. m2 R" v
蝦米         20公克
* Z' C6 B2 C5 x辣椒絲       10公克- S8 x7 I- [* x3 r" p
蒜末         10公克: c4 L* `7 B* p" u  t0 v
薑末         10公克9 b7 q' z  ?. X" I: W
滷汁         60㏄
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0 ]) Y. }% {" d7 U2 ~# `【調 味 料】
2 p0 {8 F5 i: l2 l# IA.糖         少許( D' o7 C" d3 J7 w
鹽           少許
4 P/ z: B% C% y) e. j9 q: k醬油         1小匙
# S$ I# R4 z6 x: N! B# Z' p! |米酒         1小匙
$ [7 \: u5 F3 l五香粉       少許2 b3 ?, k$ W$ B
白胡椒粉     少許/ q3 g7 D  A* T" P2 I) N
辣椒粉       少許5 i( A7 H4 x7 r
B.香油       1/2小匙
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【做　 法】2 _6 j" I& ]- I9 t: R) d. d
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。3 H7 _/ L$ L) p. |/ O9 U0 Y# J
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。- l/ i% v. v( o% M4 j! v' o* W4 f% t
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
- j) l- U* l' Q3 e3 Y4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
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